Braciole di carne di cavallo
Col filo o con lo stecchino?!!

Carciofi ripieni
Un piatto semplie ma succulento!

Cartellate
...A Carnevale o a Natale?!?! ...Vincotto o miele?!?

Cicorie e fave
Una volta sottovalutato perchè un piatto umile, oggi è servito anche nei ristoranti che si sbizarriscono nella sua preparazione!

Dolci di mandorla
Di origine arabo-spagnola, sono dolci delle zone meridionali spesso preparati dalle suore nei conventi.

La parmigiana
L'origine di questo piatto è incerta per via del suo nome ma i suoi ingredienti fanno pensare a radici meridionali!

Le cozze ripiene
Uno degli ingedienti imprescindibili della cucina barese: le cozze...meglio se ripiene!

Melanzane ripiena
Un ortaggio preparato in svariati modi e presentato qui secondo una succulenta ricetta meridionale.

Orecchiette con le cime di rapa
Il piatto simbolo della nostra cucina come spesso ricorda Renzo Arbore...

Panzerotti con la carne
Tipici del Carnevale, buoni da gustare sempre!

Pizza di cipolla
Secondo la tradizione, veniva mangiata il primo giorno di quaresima. Oggi la si trova sempre, in qualsiasi panicifio...sempre molto gustosa!

Spaghetti con le cozze
Il profumo del mare nelle nostre tavole!

Teglia al forno con patate, riso e cozze
Anche se il barese doc non ha mai gradito eccessivamente il riso, è riuscito a creare quel piatto tipico a base di riso, patate e cozze che è una vera delizia!

CAPODANNO - Torciglione di interiora di agnello
'Cazzemarre': forse è un piatto inventato dai macellai per smaltire le interiora di agnello residuate dai giorni di festa.

PASQUETTA - I ricci
Se sei andato, com'è consuetudine, a fare una bella scampagnata lungo la costa li puoi acquistare rigorosamente freschi, per servirli come antipasto.

PASQUETTA - Zuppa di piselli e agnello
E' il piatto base del pranzo del lunedì dell'agnello.

PASQUETTA - Taralli con giulebbe
Un tempo tempo fatti in casa (si sgranocchiavano durante la Via Crucis), oggi si acquistano in pasticceria ma restano sempre nella tradizione della Pasqua

S.PASQUA - Agnello al forno
Dopo le restrizioni alimentari imposte dai quaranta giorni di quaresima, l'agnello della Pasqua!

S.PASQUA - Il Benedetto
Le uova soda che rappresentano la Santa Pasqua!

S.PASQUA - Le scarcelle
'Le scarcedde': adesso l'uovo di cioccolato le sta soppiantando ma chi ama le tradizione non ne può fare a meno!

NATALE - Brodo di tacchino con verdura
Dopo il pranzo lucullano della vigilia devi far riposare lo stomaco...riposare relativamene perchè il brodo che per tradizione si mangia il giorno di Natale è piuttosto sostanzioso!!!

NATALE - Carciofi e lampascioni indorati e fritti
Per contorno alla carne i carciofi di Rutigliano o di Mola e i lampascioni fritti!

NATALE- Lesso di tacchino con contorno di insalata verde;
Il tacchino si vendeva durante le ricorrenze natalizie in Piazza Mercantile in enormi orci di coccio...

VIGILIA DI NATALE - Verdura cruda
Per mettere un po' di ordine nello stomaco dopo il primo e il secondo...

VIGILIA DI NATALE - Capitone allo spiedo con foglie di alloro
Se a mezzogiorno avrai fatto un leggero spuntino, magari a base di stufato di finocchi, non è assolutmanete scontato che il capitone possa darti fastidio nella digestione...!!!

VIGILIA DI NATALE - Frutta di mare cruda
Alla tavola dei baresi non può mancare 'il crudo': cozze pelose, datteri, noci reali, ostriche, canestrelle, tartufi, cannolicchi...

VIGILIA DI NATALE - Spaghetti al sugo del gronco,
Il giorno della vigilia, poichè si è soliti mangiare verso tardi e per il pasto alquanto pesante, può succedere che qualcuno venga colpito da malesseri viscerali con fastidiose conseguenze ma...sciocchezze!! l'importante è rispettare le tradizioni!

S.STEFANO - Timballo al forno
A S.Stefano c'è chi sceglie pasta asciutta o brodo ma i baresi veraci sono più razionali: dopo la pasta della Vigilia, mangiano il brodo a Natale e conseguentemente pasta il giorno di S.Stefano ma non un piatto così...ci va un bel timballo o una lasagna imbottita!!!

S.STEFANO - Carne al ragù
Chi l'ha detto che il ragù è una specialità napoletana?! Non è così...i napoletani fanno sì il ragù, ma diversamente da come lo si prepara a Bari che è fatto così...

S.STEFANO - Polpettine
Le polpettine le prepari nel ragù...c'è chi preferisce friggerle prima e chi no...questione di gusti!!!

Baccalà al forno con patate
Un piatto che è sempre saporito!

CAPODANNO - Gli involtini
'Le gnemeriedde' non costituiscono propriamente un piatto natalizio ma spiegare la loro preparazione è un mio dovere!

Le zeppole
Dolce tipico del periodo pasquale, le zeppole si mangiano il giorno di S. Giuseppe.

Stufato di cime di rape
...se ci metti le orecchiette poi...il simbolo della nostra deliziosa cucina!